成语“()锅炒()”「热锅炒菜」

成语“热锅炒菜”的词条资料

成语繁体：熱鍋炒菜
成语读音：rè guō chǎo cài
成语简拼：RGCC
成语注音：ㄖㄜˋ ㄍㄨㄛ ㄔㄠˇ ㄘㄞˋ
常用程度：常用成语
成语字数：四字成语
感情色彩：中性成语
成语结构：偏正式成语
成语年代：当代成语
近义词：趁热打铁
成语解释：比喻利用现成的条件办事
成语用法：热锅炒菜作谓语、宾语；指趁热打铁。
成语造句：你这是将就热锅炒菜，太方便了
英文翻译：ready

成语“热锅炒菜”的扩展资料

1. 炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅
锅热油冷，放入菜后，油温增高产生上推力，使菜快速上浮，故不粘锅。来自公益成语网：gyjslw.com
2. 炒菜时，是先热锅还是先放油？
热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过80℃时对烹调原料就会产生影响。原料下锅后，骤然受到高温，其表面的蛋白质、淀粉会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重地造成烹调失败。来自公益成语网：gyjslw.com
3. 炒菜时先热锅再放油对吗?
对。
在烹饪过程中最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的，烹调时应控制油温在150℃~180℃左右。微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来。倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏，只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次。
另外有些材质的锅子例如不锈钢锅具，也建议先热锅下油再放食材。因为当其上升到理想的温度时，表面便会形成一层热膜，能让锅子达到物理性的不沾效果。
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注意事项：
1、在炒每道菜的时候，最好把锅清洗干净。因为在炒菜的时候会加入油、调料、酱油、醋等物质，而有些调料在烹调的过程中会与锅底密切接触，锅中的油脂，调料在遇到高温后，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是很强的致癌物，在进食后，会导致人体细胞发生癌变。所以在炒好每道菜后，最好把锅彻底清洗一遍。
2、通常情况下炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因为油炸食物的时候，锅中的温度很高，有可能会导致油脂中形成致癌物质。
3、在炒菜的时候，要尽量避免蔬菜中营养素的损失。如在炒青菜的时候，可以适当地在菜中加入一些醋，因为醋是酸性的，可以避免维生素C破坏。
4、在炒菜的时候，为了减少维生素的损失，最好盖上锅盖炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜，由于包菜中含有硫化物，在炒包菜的时候，最好揭开锅盖。
参考资料来源：百度百科-炒菜
参考资料来源：百度百科-热锅炒菜来自公益成语网：gyjslw.com
4. 钢精锅炒菜热的太快怎么办？
钢精锅炒菜热的太快的话，您可以将炒菜时煤气炉的火关小一点，或者可以将煤气炉的总闸关小一点，这样炒菜就不会热得太快，另外，您还可以将炒菜的锅里加一点水，这样菜也不会热太快。还可以换一口较厚的钢筋锅来炒菜，这样炒菜也不会热得太快。另外，其实，炒菜是菜热得快是一件好事情，您不必这么介怀，蔬菜中所含的维生素很容易受到空气中的氧气和菜叶本身所含的氧化酶作用而被破坏，加热愈久，破坏量也愈大。热锅快炒炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。参考资料首页.新华网[引用时间2018-1-12]炒菜为什么要热锅快炒.新华网> 食品> 正文[引用时间2018-1-12]来自公益成语网：gyjslw.com
5. 炒菜的时候放油分为冷锅油和热锅油两种，各有啥内涵呢？、
通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候热锅冷油法 热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。 那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。 如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过80℃时对烹调原料就会产生影响。原料下锅后，骤然受到高温，其表面的蛋白质、淀粉会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重地造成烹调失败。来自公益成语网：gyjslw.com
6. 热锅凉油炒菜对身体好吗？
也不至于什么好不好的这样的做法主要 是为了肉类不沾锅像鱼啊 肉啊什么的不会把皮粘在锅上 就这样来自公益成语网：gyjslw.com
7. 炒菜是“热锅凉油”的说法科学吗？
如果是肉或者鱼，热锅凉油可以在很大程度上避免粘锅。要是炒青菜类的，凉油下锅不但不好吃，也要延长炒的时间，我想，也不会对健康有什么好处吧~ ，’热锅凉油’主要是指烹调一些含蛋白质比较高的菜肴，比如炒肉丝、肉片，如果油温过高，肉一下锅外层就已经熟了，里面还是生的，并且很容易把肉炒的老硬，口感不好、味道也不好。 不是油温度增高影响的菜肴营养，而是长时间加热会破坏掉一些有益的成分。如果是凉油下锅，菜肴在温油中缓缓加热，势必会延长烹调时间，菜蔬里的营养成分很容易流失，且长时间加热会使其所含成分的结构发生改变，而油也会渗入菜蔬内部，使菜肴口感油腻，不爽口。油热后温度较高，与菜蔬表面接触时温度的差异会使菜蔬表面迅速成熟而内部仍然鲜嫩，使所含营养成分封闭在内，不至溢出，且能保持鲜脆的颜色和质感，烹调时间也会相应较短。据此，我自己体会如果没有特要求还是等油热后下菜比较好的。来自公益成语网：gyjslw.com